” أساور الست ” من أيام الحكم العثمانى إلى طريقة عمل الشيف أحمد فؤاد
تعتبر " اساور الست " من الحلويات التى يرجع أصلها إلى أيام الحكم العثمانى فى بلاد الشام ، وتعد أشهر أنواع الحلوى فى سوريا ، وإنتشرت فى جميع أنحاء العالم وهى من الحلوى الشرقية التى تميزت بالمذاق المميز ، واليوم يقدم خبير الطهى الشيف أحمد فؤاد طريقة عملها.
المكونات:
١ عبوة جلاش
١ كوب زبد.
٣ ملاعق كبيرة سمن.
٢كوب فستق مجروش.
مكونات الشربات
٢ كوب سكر.
١ كوب ماء.
١ ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض).
طريقة عمل الشربات
١ يوضع السكر و الماء فى وعاء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلى، مع الحرص على تحريك الوعاء فى حركات دائرية من وقت إلى آخـر حتى يصل إلى اللون الذهبى الفاتح.
2- يضاف عصير ليمون إلى الشراب السكرى ويقلب به جيداً، ثم يرفع من على النار.
طريقة عمل الجلاش:
تترك عبوة رقائق جُلاش فى حرارة الغرفة لمدة ٩٠ دقيقة قبل الإستعمال حتى تتخلص من البرودة، ثم تغطى بمنشفة نظيفة أثناء الإستعمال.
يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صوانى خبز مسطحة بالقليل من السمن.
يوضع الزبد فى مقلاة صغيرة على نار هادئة ويضاف إليه السمن، ويُقلب الخليط على النار حتى يَذوب تماماً.
تفرد شريحة من الجلاش على الترابيزة، وتدهن بطبقة كثيرة من خليط الزبد بمساعدة فرشاة صغيرة للدهان.
يلف ٥ سم من كلا الجانبين إلى الداخل بطول الشريحة، ثم تلف الشريحة بالكامل حول نفسها من الأسفل وحتى الأعلى حتى تصبح إسطوانة رفيعة بقدر الإمكان.
تلف حرف إسطوانة الجلاش حول نفسه على شكل دائرة صغيرة، ثم يُلف حولها بقية الإسطوانة على شكل حلزونى.
ترص دوائر الجلاش فى صوانى الخَبز، وتُخبز فى الفرن لمدة ١٢ دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
يخرج الجلاش من الفرن، ويوزع عليه الشربات فوراً، ثم يترك فى الصوانى لمدة ١٥ دقيقة على الأقل حتى يتشرب الشربات جيداً.
بمساعدة ملعقة صغيرة، يسكب كميات من الفستق المجروش فى وسط كل دائرة جلاش، ثم ترص الدوائر فى طبق التقديم وتقدم بالهنا والشفا
.jpeg)
