«الكرتونة بـ 20 جنيهًا».. بيض السمّان يغزو الأسواق ويهدد عرش«الدواجن»
طرحت وزارة الزراعة كراتين بيض السمان بسعر 20 جنيها لكرتونة البيض الواحدة، بهدف التنويع في مصادر البروتين الأبيض، بعد ارتفاع أسعار بيض الدواجن في الأسواق، ووصول الطبق الواحد، إلى ما يزيد عن 90 جنيها، في بعض الأماكن.
ومع البدء في تداول بيض السمان، كبديل عملي للتغلب على أزمة ارتفاع أسعار بيض الدواجن، أصبح هناك سؤال محلّح يحتاج إلى إجابة وهو، هل سيحل بيض السمان مكان بيض الدواجن؟ بعدما كان يقتصر بيض السمان على استخدامه فقط في تفريخ السمان، واستخدامه في بعض الفنادق كبيض مخلل مثل الزيتون واقتصاره على تزيين أطباق الطعام في الفنادق، نظرا لما يتميز به من انخفاض نسبة الكوليسترول؟
يقول الدكتور فريد استينو، أستاذ تربية الدواجن المتفرغ بكلية زراعة جامعة القاهرة، ورائد منتجي السمان في مصر، إن بيض السمان موجود من قديم الزمان، وهو بيض صغير الحجم يصل وزنه 10 جرامات فقط، أي أقل من وزن بيضة الفراخ الواحدة، أي أن كل 4 بيضات سمان تتساوى مع وزن بيضة واحدة للدواجن الواحدة.
"ويتم بيع كرتونه بيض السمان بسعر 20 جنيه، والطلب على بيض السمان للطعام ليس كثير لأن المزارع تستعمله بهدف إنتاج السمان فقط".
ويكمل استينو، أن بيض السمان له شكل مميز منقط باللون الأسود، وهذا التنقيط يعتبر نوع من الحماية من أي هجوم من الحيوانات المفترسة، لأن بيضة السمان تشبه في شكلها الزلط ، لذلك لا تنتبه لها الحيوانات المفترسة، وتعتبرها مجرد أحجارا، لذلك النقط السوداء تعطي نوعا من التمويه حتى لا يقترب منها أحد.
ويضيف الدكتور فريد استينو، أن بيض السمان نسبة صفاره أكبر من صفار بيض الدواجن، وكذلك بروتين بياض بيض السمان مريح للأفراد المصابين بحساسية من بيض الدواجن، لذلك الأفراد الذين لديهم حساسية من بيض الدواجن، يتناولون بيض السمان كبديل لا يسبب لهم الحساسية، لأن البروتين مختلف في بيض السمان عن بروتين الدواجن، ولكن الطعم واحد في النوعين.
