طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل

كتبت: لؤة مصطفي

قررنا اليوم أن نشاركك بطريقة تخليل الزيتون في المنزل

مقادير تخليل الزيتون الأخضر:

١ كيلو جرام زيتون أخضر متوسط الحجم (يفضل الزيتون البلدي)
٢/١ كيلو ليمون مقطع شرائح
٣ أكواب عصير ليمون١ ٢/١ كوب زيت زيتون٢/١ كليو فلفل حار مقطع
١ لتر ماء بارد
٧ ملاعق ملح
١ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة خل أبيض
طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل١- اغسلي حبات الزيتون الأخضر جيداً للتخلص من الغبار والأتربة العالقة بها.
٢- قومي بعمل ثلاث فتحات بحبات الزيتون باستخدام السكين.
٣- انقعي حبات الزيتون في وعاء غويط به ماء، واتركيه لمدة ثلاثة أيام. (احرصي على تغيير الماء بشكل يومي)
٤- بعد مرور ٣ أيام، قومي بتصفية حبات الزيتون جيداً من الماء.
٥- ضعي الزيتون بعد ذلك في برطمان ذو حجم مناسب.
٦- قومي برص شرائح الليمون والفلفل الحار فوق الزيتون.
٧- اسكبي فوق المكونات السابقة، كلاً من زيت الزيتون وعصير الليمون.
٨- في وعاء آخر، أذيبي الملح على لتر الماء جيداً.
٩- أضيفي بعد ذلك المحلول الملحي على برطمان الزيتون.
١٠- احكمي غلق البرطمان جيداً لحين استخدامه.

طريقة تخليل الزيتون مع الجزر:

هناك طريقة أخرى لتخليل الزيتون الأخضر، وهو ذلك الذي يأتي محشو بالجزر…
مقادير تخليل الزيتون الأخضر مع الجزر:١ كيلو زيتون أخضر
٢/١ كيلو ليمون
٦ فصوص ثوم
حزمة كرفس أخضر
٢ حبة جزر كبيرة الحجم
٢ قرن فلفل أحمر حار
٢ قرن فلفل أخضر حار
٤/١ كوب خل
١ كوب زيت زيتون
ملح خشن (حسب الحاجة)
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالجزر:١- اغسلي الزيتون جيداً بالماء قبل استخدامه.
٢- قومي بعمل ثلاث فتحات بحبات الزيتون.
٣- في وعاء غويط، انقعي الزيتون في الماء لمدة أيام مع الحرص على تغيير المياه يومياً.
٤- قومي بتصفية الزيتون من المياه جيداً بعد اليوم الثالث، واتركيه جانباً.
٥- ضعي في الكبة كلاً من الثوم والفلفل الحار والكرفس والخل والجزر والملح وليمونة بقشرها.
٦- نضع الخليط السابق على الزيتون مع خلطه جيداً.
٧- ضعي الزيتون في برطمان ذو حجم مناسب.
٨- اعصري الليمون المتبقي وضعيه فوق الزيتون حتى يتعدى السطح.
٩- ضعي في النهاية زيت الزيتون على السطح واغلقي البرطمان جيداً.
١٠- اتركي البرطمان في درجة حرارة مناسبة لمدة ١٥ يوم مع تقليبه من حين لآخر. ويمكنك استخدامه بعد ذلك.