”كوارع ولحمة راس”.. انتعاش مهنة تنظيف فواكه اللحوم فى العيد بالبحيرة
شهدت أسواق تنظيف اللحوم بالبحيرة، رواجا كبيرا خلال عيد الأضحى المبارك لتنظيف ما يسمى بـ"سقط" الماشية، وتوافد عدد كبير من الأهالى على أسواق "الكرشة" لتنظيف بواقى الأضاحى مثل لحمة الرأس والممبار والكوارع".
وقال محمد العشرى، صاحب أشهر محلات تنظيف اللحوم بمدينة دمنهور بالبحيرة، إن لحم الرأس والكوارع والكرشة والفشة من أشهر الأكلات الشعبية التى يقبل عليها المواطنين طوال أيام العام، وتزداد خلال أيام عيد الأضحى مع قيام الكثير من المواطنين بأداء شعيرة ذبح الأضاحى، مضيفا أن أهم شىء فى هذه المهنة هى النظافة ومهارة الجزارين فى تنظيف" السقط "خاصة مع ارتفاع حرارة الطقس الذى يؤثر بشكل كبير على فساد اللحوم.
وأوضح العشرى، أن تنظيف بواقى الأضاحى تختلف طرقها بحسب أعضاء الماشية "لحم الراس لها طريقة فى التنظيف وتبدأ من تكسير الراس وتشفيتها من العظم ثم إخلاء المخ واللسان وغيرها من جواهر العجل، مشيرا إلى تنظيف الكوارع لها أصول أخرى لا يعرفها إلا أصحاب المهنة وتبدأ من سلخ الكوارع بالسكين لإزالة الشوائب ثم نفخها بالهواء للمساعدة فى التنظيف ثم سلخها بالمياه الساخنة لتكون جاهزة للطهى.
